临沂名吃--糁

【活动目的】

认识中国传统美食的多元化，通过沂蒙美食文化了解沂蒙的历史，了解美食的变迁对人们生活的意义。同时教育孩子珍惜今天的幸福生活，同时形成健康饮食的观念。了解饮食文化中所包含的生物学知识，形成理论与实践相结合的理念。

【材料和用具】

用具：锅、碗、盆，刀、菜板

主料：母鸡一只，猪排骨两根

辅料：麦仁适量，淀粉适量，香菜适量，葱适量， 姜适量 ，香油适量 ，胡椒粉适量 ，五香粉适量 

【主讲】七年级三班徐豪的爸爸

【活动内容】

一、糁的历史

糁(Sá-临沂方言)，临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

   糁，又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂。它的历史悠久，《说苑•杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记•内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

 二、糁简介：

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。 

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。 

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

三、徐豪爸爸以鸡肉糁为例介绍糁的制作过程

１、准备：母鸡1只，面粉50克，葱1棵，姜1块，香菜1棵，胡椒粉适量，精盐10克，醋少许，徐豪家的秘制配料

２、麦仁用清水泡上。

３、现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会。温水倒出，锅内重新加水。放整葱和姜，姜切大块。

４、约1小时后，鸡肉熟透，可用筷子轻松插入，将鸡肉撕下，捞出，骨头放入锅中，放入麦仁煮约３０分钟。

５、面粉加水勾成薄芡，芡汁淋入锅内，搅拌。香菜洗净切碎，待锅内粥汤再开时加入醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。

６、捞出的鸡肉撕成丝放入碗内，盛入糁汤，撒香菜即可食用。

技术指导：七年级三班徐豪的家长。

徐豪的爸爸有一个早餐铺，专做糁，由于味道独特，远近闻名。本次活动有幸得到了徐豪爸爸的大力支持，这位热心的家长来我们课堂两次，为学生讲了糁的历史，营养价值，以及自己从事这一行业的过程。其中的辛苦和努力让孩子们非常有感触，例如配料研制过程的反复摸索，不断地尝试和调整；选材上要好，要用新鲜优质的食材，不能用劣质的食材来欺骗客人；要做到卫生，让来吃的人们放心等等。后来学生告诉我，没想到卖糁也要这样认真。

徐豪的爸爸除了带来了他糁铺的糁让学生品尝外，还为我们提供了他独家配置的调料，并一步步教学生学做糁。非常感谢这位热心家长的参与。